Ten noorden van de vestingsmuren van de Carcassonne ligt het wijngebied van 5000 hectares. Met haar ruwe, stenige bodem en haar droge klimaat produceert de Minervois stevige rode wijnen, die geuren naar rood fruit en bosvruchten, afhankelijk van de grond waarop de druiven groeien. De rode wijnen zijn relatief licht en elegant in vergelijking met de andere rode wijnen uit de Languedoc. Kruidig fruit en een soepele smaak zijn meestal de kenmerken. De rosés zijn droog fruitig en in de sprankelende witte wijnen ruik je dan weer honing en linde. Vanaf 1985 bezit Minervois de status van Appellation Controlée.