Bologne VO – 70cl

Bologne ligt al bijna honderdveertig jaar aan de voet van de vulkaan Soufrière en is één van de meest karakteristieke distilleerderijen van Guadeloupe. De distilleerderij is bekend om de finesse en elegantie van haar rum agricole en belichaamt perfect het terroir waarop het suikerriet groeit. De geschiedenis van de distilleerderij gaat terug tot het midden van de 17de eeuw, toen de familie Bologne een plantage aanlegde op de vruchtbare hellingen van de Soufrière. Het duurde echter tot 1887 voordat de suikerfabriek een distilleerderij werd. Het is een uitzonderlijk domein dat in 1930 werd overgenomen door de familie Sargenton-Callard, die altijd is blijven streven naar verbetering.

Bologne is de laatste grote distilleerderij van Guadeloupe met een eigen suikerrietplantage. Elk perceel wordt er geanalyseerd en vervolgens beplant met de meest geschikte suikerrietvariëteit. Bologne is ook de enige distilleerderij op het eiland die “Canne noire” verbouwt. Deze vergeten variëteit (wegens lage opbrengst) staat bekend om haar opmerkelijk aromatisch potentieel. Bovendien wordt het suikerriet op de vulkanische bodem van de Soufrière met de hand geoogst, wanneer het perfect rijp is. Het suikerriet dat afkomstig is van de beste percelen wordt afzonderlijk verwerkt tot “Grand Cru’s” van het huis. Bologne onderscheidt zich ook op het gebied van distillatie, met name door in de eerste plaats te kijken naar de expressie van het terroir en de variëteit van het suikerriet. Het is de laatste distilleerderij van Guadeloupe die nog beschikt over een koperen Savalle-distilleerkolom uit 1965. De Bologne-rums worden gerijpt op Franse eiken vaten, onder toeziend oog van de keldermeester Frédéric David, een van de grootste oenologen uit de Cognac-streek.