De AOC Saint-Chinian ligt ten noordwesten van Béziers en is de op 3 na grootste van de Languedoc qua volume. Het gebied omvat 3300 hectare aan wijnstokken en ongeveer een honderdtal onafhankelijke producenten. Van alle van lokale Zuid-Franse druiven gemaakte wijn komt de Saint-Chinian het dichtst bij de Bordeaux in de buurt. Er zijn twee typische wijnen te onderscheiden: lichte, fruitige wijnen die men jong dient te drinken en krachtige wijnen die 3 tot 5 jaar moeten rijpen alvorens ze zich volledig ontwikkelen.