Het land van de cava. Cava betekent letterlijk ‘kelder’, maar de Spanjaarden noemden hun brouwsel tot voor 1959 gewoon ‘champán’. Deze regio, verdeeld over meer dan 30.000 hectare, ligt voor een groot deel in Catalonië. De eerste mousserende wijn van Spanje werd iets voor 1851 geproduceerd door Antoni Gali Comas, maar hij zette niet door. In 1872 werd officieel de eerste mousserende wijn in Spanje gemaakt door Soherano, Gil en Vilareten en dus niet door Cadorniu zoals ze zelf soms claimen. Wel is duidelijk dat ene Raventos van Cadorniu de eerste mousserende wijn maakte van parellada, macabeo en xarel-lo zijnde de basisdruiven van de huidige cava.