De naam dateert uit de 14de eeuw, uit de tijd van de tegenpausen. Deze appelatie is vooral bekend om zijn verbazingwekkende steenachtige bodem, die ‘s nachts de warmte uitstraalt, die overdag werd opgeslagen. Hoewel deze appelatie hoofdzakelijk bepaald wordt door de vinificatiemethoden in dit gebied is de geografie tegenwoordig belangrijker dan de diversiteit van de 13 druivenrassen die hier gebruikt worden. Als je de wijnstokken ziet staan, een meter van elkaar, verankerd op hun witgloeiende stenen, gebogen door de Mistral, verdoofd door de krekels besef je hoe uitzonderlijk deze wijngaard is.