Door de grote verscheidenheid aan bodemsoorten leent deze streek zich praktisch enkel tot wijnbouw. Dit is vooral te danken aan de ligging tussen de Pyreneën en het oude Centraal Massief. Met zijn enorme oppervlakte van 23.000 hectare van de kust tot vlakbij Carcassonne en Corbières maakt het deel uit van de Languedoc-Roussillon, de grootste wijngaard van Frankrijk. De rode wijn hoeft niet zo lang te rijpen maar is niettemin stevig met typische aroma’s van rode vruchten, kruiden en een snufje peper. De witte wijnen zijn fijn, fris met florale aroma’s en de zuren zijn perfect in evenwicht.