L’AOC Saint-Chinian se situe au nord-ouest de Béziers et est la 4e plus importante du Languedoc en volume. La région comprend 3 300 hectares de vignes et environ une centaine de producteurs indépendants. De tous les vins élaborés à partir de cépages locaux du Sud de la France, le Saint-Chinian se rapproche le plus du Bordeaux. On distingue deux types de vins caractéristiques : des vins légers et fruités à boire jeunes et des vins puissants qui doivent vieillir 3 à 5 ans avant de se développer pleinement.