Chassagne-Montrachet 1er Cru “Les Embazées” – “Moillard-Grivot” 2016 – 75cl

Au Sud de la Côte de Beaune, le vignoble entoure
le village de Chassagne-Montrachet. Le Climat « Les
Embazées » se situe au Sud de l’appellation et jouxte
Santenay.
Vinification : Vendanges manuelles. Vinification traditionnelle en
cuves thermo-régulées. Macération pré-fermentaire à
froid, maitrise des températures, cuvaison longue au
cours de laquelle pigeages et remontages sont pratiqués
de façon optimale. Elevage en fûts de chêne pendant 15
mois. 30% de fûts neufs et 70% de fûts de 1 à 5 vins.
Les chênes proviennent essentiellement de la région des
Vosges.
L’élevage sous bois de plusieurs mois nous donne un
bouquet complexe où s’équilibrent les arômes torréfiés,
fruités et épicés.
Bouche : En bouche on retrouve ces notes de café, de fruits secs
grillés, ainsi qu’une belle minéralité persistante qui donne
beaucoup de caractère et de typicité. Bu jeune, ce vin
présentera une structure puissante qui saura se patiner
avec les années.
Recommandations : Idéal sur des plats raffinés à base de volailles ou de
gibiers à plume rôtis, braisés ou laqués. Sa grande
intensité aromatique lui permet aussi d’accompagner des
couscous ou tajines. Fromages moyennement forts :
Camembert, Saint Paulin, Morbier, Reblochon…