Le Chatus est le véritable cépage local de l’Ardèche. Depuis 1997, le cépage fait un véritable retour, après avoir presque complètement disparu à cause du phylloxéra. Seules quelques parcelles ont survécu, mais la population locale, si attachée à son Chatus, a tout mis en œuvre pour que cette variété retrouve sa gloire d’antan. Les vins à base de Chatus sont des cuvées puissantes et concentrées avec une structure tannique saine. Le Chatus vieillit mieux quelques années en bouteille avant de développer tout son potentiel.